Стартап Air Protein создает альтернативу мясу. Он использует технологию НАСА по ферментации для преобразования CO2. То есть то, что мы выдыхаем в воздух, превращается в полноценный съедобный белок.
Фото из открытых источников
Другие известные мясные альтернативные компании, такие как Impossible Foods и Beyond Meat, производят растительный белок из сои и гороха. Air Protein является первым, кто производит “воздушный” белок, выращивая углерод из воздуха с помощью микробов.
Основатель и генеральный директор доктор Лиза Дайсон надеется, что технология Air Protein “создаст самое устойчивое мясо из доступных и значительно снизит нагрузку на ресурсы нашей планеты, вызванную нашими текущими процессами производства мяса”.
В своем выступлении на TED в 2016 году Дайсон попросил аудиторию “Представить, что вы являетесь частью экипажа астронавтов, путешествующих на Марс или какую-то далекую планету. Как бы вы накормили экипаж астронавтов с ограниченными ресурсами в закрытой системе космического корабля?” Именно этот вопрос ученые НАСА задали в 1960-х годах. Это привело их к открытию, что микробы могут превращать углекислый газ в пищу для астронавтов.
Дайсон и ее коллега доктор Джон Рид пришли к новому исследованию, изучая способы улавливания и переработки углерода. Они поняли, что могут использовать эти микробы таким же образом, чтобы сделать пищу для людей на Земле. Только за первые семь месяцев 2020 года в компанию было инвестировано 1,5 миллиарда долларов.
Используя ферментационные резервуары, Air Protein сочетает “элементы из воздуха, которым мы дышим – углекислый газ, кислород и азот с водой и минеральными питательными веществами”. Возобновляемые источники энергии питают процесс производства пробиотиков, с помощью которого микробы превращают CO2 в аминокислоты. Конечный продукт — богатая белком мука, которую можно использовать так же, как соевую или гороховую муку. Затем из этой белковой муки можно сделать множество мясных продуктов без мяса.
Air Protein является первой компанией, производящей белок из воздуха. Однако они не являются единственной альтернативной белковой компанией, полагающейся на ферментацию. Например, Impossible Foods использует ферментацию, чтобы сделать свой особый ингредиент гем. Он придает их мясу его мясистый вкус. Использование подобных технологий позволит существенно снизить потребление естественного мяса и тем самым снизить ущерб планете.
