В Беларуси повышается заработная плата бюджетников Путин: Россия вправе наносить удары по объектам стран, чье оружие бьет по РФ Оргомные запасы золота стоимостью 83 млрд $ нашли в Китае Россия применила баллистическую ракету средней дальности «Орешник» Лавров прилетел в Брест для подписания ряда серьезных документов В Беларуси повышается заработная плата бюджетников Путин: Россия вправе наносить удары по объектам стран, чье оружие бьет по РФ Оргомные запасы золота стоимостью 83 млрд $ нашли в Китае Россия применила баллистическую ракету средней дальности «Орешник» Лавров прилетел в Брест для подписания ряда серьезных документов
100 RUB НБРБ 3.3927
+0

USD НБРБ 3.415
+0

EUR НБРБ 3.5911
+0

10 CNY НБРБ 4.7114
+0

100 RUB НБРБ 3.3927
+0

USD НБРБ 3.415
+0

EUR НБРБ 3.5911
+0

10 CNY НБРБ 4.7114
+0

Лучший курс на сегодня

USD
2.3
EUR
3.3
RUB
100
3.2

Холодец: от царского яства до галантина – история незабываемого вкуса

Холодец, студень – как только не называют это желеобразное кулинарное чудо, неизменный атрибут праздничных застолий, особенно в славянских странах. Оказывается, у этого блюда есть свой собственный праздник, который отмечают 7 ноября. О богатой истории кушанья, уходящей корнями в глубину веков, вам расскажет корреспондент 024.by.

Фото из открытых источников

Первые упоминания об этом блюде встречаются в летописях IX века, представляя его как истинное «царское яство». Однако, прародителем этого изысканного кушанья был обычный, но очень густой мясной бульон. Секрет желирования скрывался в использовании костей и мяса, богатых колагеном. После остывания обычный бульон превращается в нежное, трепещущее желе, которое мы сегодня знаем как холодец.

Региональные вариации: холодец и студень – две стороны одной медали

Терминологическая путаница с названиями обусловлена географическими особенностями. На севере России традиционно используется название студень, в то время как на юге – холодец. Суть же блюда остается неизменной – это тот самый застывший мясной бульон, приготовленный с использованием различных видов мяса и специй. В славянской кухне холодец всегда занимал особое место, особенно на зимних праздниках. Он символизировал достаток, сытость и семейное единство, собирая за столом родных и близких.

Холодец в пути: пища воинов и купцов

Практичность блюда была оценена по достоинству кочевыми народами Севера, которые первыми освоили его приготовление. Удобство в хранении и транспортировке сделало его незаменимым продуктом для купцов, воинов и охотников. В холодные зимние дни застывший студень легко разогревался на костре, превращаясь в сытный и питательный прием пищи.

«Холодец для прислуги»: история с горькой ноткой

Исторические источники упоминают о существовании «холодца для прислуги». Остатки от больших застолий, смешанные, заваренные бульоном и выставленные на холод, представляли собой весьма неаппетитное, но, тем не менее, питательное блюдо, которое доставалось холопам.

Французский шик: галантин – утонченный холодец

Несмотря на русские корни, французы внесли свой вклад в развитие этого блюда. Французские повара обогатили рецепт, добавив овощи, вареные яйца и превратив холодец в изысканный галантин. В его основе лежит тот же принцип, но мясо предварительно измельчается в фарш, приправляется специями, смешивается с яйцами и заливается бульоном.

Название «галантин» произошло от искаженного слова «желатин», подчеркивая роль этого вещества в формировании желеобразной структуры. Именно во Франции усовершенствованный холодец – галантин – стал по-настоящему царским блюдом, включая в свой состав мясо птицы, свинины, телятины и даже кролика.

Секреты приготовления идеального холодца

Приготовление этого блюда – целый ритуал, требующий терпения и определенных навыков. Главная задача – добиться правильной желейной консистенции. Для этого используются хрящи, кости, кожа, иногда и мясо. Длительное томление в воде, часто на протяжении нескольких часов, вываривает из них коллаген – белок, ответственный за застывание. Различные рецепты предлагают разные наборы ингредиентов: свиные ноги, говяжьи хвосты, куриные лапы, телячьи копыта – выбор зависит от желаемой консистенции и вкуса.

Не только вкус, но и польза

Холодец богат коллагеном, который благотворно влияет на состояние кожи, суставов и хрящей. Кроме того, в нем содержатся различные витамины и минералы, полученные из мяса и овощей, которые добавляются в процессе приготовления. Это блюдо легко усваивается организмом и богато белком, что делает холодец ценным источником энергии. В старину им кормили детей, стариков и ослабленных людей, чтобы поддержать их здоровье.

Холодец – это не просто блюдо, а целая история, отражающая кулинарные традиции разных народов и эпох. Его простая, но гениальная концепция, сочетающая в себе практичность и изысканность, обеспечила ему популярность на протяжении столетий и продолжает радовать нас своим неповторимым вкусом.

Вас также могут заинтересовать другие новости Беларуси:

Наш канал в Telegram и Дзен Присоединяйтесь к нам! Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот.

Последние новости

Самое популярное за неделю:

дворец спорта витебск

На ремонт лестницы Дворца спорта в Витебске выделят почти 840 000 рублей

19 ноября 2024 708
Задали ТОП-10 честных вопросов врачу-косметологу!

Задали ТОП-10 честных вопросов врачу-косметологу!

18 ноября 2024 485
Андрей Малахов Кирилл Кветка

Цветовод и блогер Кирилл Кветка выступил у Андрея Малахова

17 ноября 2024 270
2025 год станет переломным для четырёх знаков зодиака: прогноз от Тамары Глобы

2025 год станет переломным для четырёх знаков зодиака: прогноз от Тамары Глобы

19 ноября 2024 243
подготовка к Новому году в Витебске 2025

Витебск начал подготовку к Новому году 2025

21 ноября 2024 219
кофе сердце

От зерна до прибыли: чем живёт кофейный бизнес

20 ноября 2024 207
Марафон единства проходит в Могилеве: праздник с открытым сердцем

Марафон единства проходит в Могилеве: праздник с открытым сердцем

22 ноября 2024 198
Детская площадка

Новая детская площадка открылась в центре Могилева

20 ноября 2024 173

Могут ли не пустить в туалет в кафе? Оказывается уже год, как могут

17 ноября 2024 162

В чем встречать Новый 2025 год?

18 ноября 2024 152
Михайлов день: рассказываем, что можно и что нельзя делать 21 ноября

Михайлов день: рассказываем, что можно и что нельзя делать 21 ноября

20 ноября 2024 115

Строительный мусор ЖКХ вывезут официально

19 ноября 2024 112
Секс на паузе: как поколение Z переосмысляет интим и отношения в эпоху технологий

Секс на паузе: как поколение Z переосмысляет интим и отношения в эпоху технологий

19 ноября 2024 99
Брест погода снегопад

Cнегопад проверил готовность брестских коммунальщиков

22 ноября 2024 92

Что можно и нельзя ставить на новогодний стол в год Змеи

21 ноября 2024 89

Настя Кравченко дала первый сольный концерт

21 ноября 2024 88
Умерла секс-символ советского кино Светлана Светличная

Умерла секс-символ советского кино Светлана Светличная

16 ноября 2024 88
Александр Давыдов

Российского актера спасли брестские медики

21 ноября 2024 86
Ракетные удары по России: риск эскалации нарастает

Ракетные удары по России: риск эскалации нарастает

18 ноября 2024 86

Режим контртеррористической операции объявлен в Гродненском районе

21 ноября 2024 76
Для обеспечения удобства пользователей сайта используются cookies.
Принять
Отказаться