С каждым годом гастрономическая сфера прирастает все более разнообразными и инновационными подходами. Нынешний год станет очередной вехой в развитии многих кулинарных направлений. Рассмотрим ключевые тренды, которые, вероятно, будут определять наше питание в ближайшие годы.
Фото носит иллюстративный характер
Устойчивое питание
Устойчивость и забота о планете становятся неотъемлемой частью гастрономической культуры. В 2025 году мы увидим дальнейший рост популярности местных, органических и растительных продуктов. Кулинары будут акцентировать внимание на минимизации отходов, переработке продуктов и использовании альтернативных источников белка, таких как насекомые и водоросли.
Технологии в пищевой индустрии
С каждым годом технологии становятся всё более важными в гастрономии. В 2025 году ожидается дальнейшее расширение применения искусственного интеллекта для создания рецептов, автоматизации процессов приготовления и даже в сфере доставки еды. 3D-печать пищи и использование виртуальной реальности для «приготовления» и «поедания» еды также могут стать более популярными.
Гибридные кухни
Гибридные кухни, сочетающие традиционные кулинарные техники с элементами других культур, продолжат набирать популярность. В 2025 году многонациональные блюда, такие как «корейские тако» или «индийские пиццы», станут ещё более распространёнными, привнося в гастрономию элементы разных традиций.
Ориентированность на здоровье
С увеличением числа людей, следующих осознанному питанию, ожидается дальнейший рост интереса к полезным и сбалансированным блюдами. В 2025 году мы увидим больше вариантов блюд, основанных на суперфудах, таких как киноа, чиа и тертую капусту, а также акцент на функциональных продуктах, направленных на поддержку иммунной системы или улучшение пищеварения.
Ностальгия и комфортная еда
Поскольку многие люди ищут утешение в знакомых вкусах, в 2025 году доступные и понятные блюда, такие как домашние супы, печенье и пироги, выйдут на первый план. Кулинары будут интерпретировать традиционные рецепты, добавляя современные акценты и ингредиенты, чтобы создать вдохновляющие вариации любимых блюд.
Молекулярная гастрономия
После некоторого затишья, молекулярная гастрономия снова вернется в моду. В 2025 году мы увидим более творческий подход к этой технике, включая использование технологий для изменения текстуры и вкуса ингредиентов, создавая уникальные гастрономические впечатления.
Персонализированное питание
С ростом осведомленности о здоровье и индивидуальных предпочтений, персонализированное питание станет важным трендом. В 2025 году все больше ресторанов и брендов будут предлагать индивидуально подобранные меню на основе пищевых привычек, аллергий и предпочтений клиентов, в том числе через мобильные приложения и онлайн-сервисы.
Кирилл Борода, шеф-повар:
— Если говорить про глобальные гастрономические тренды, то Беларусь довольно далека от Европы, США и в частности России в этом плане. Могут быть какие-то разовые эксперименты, которые уже давно существуют в мировой практике. На мой взгляд, в 2025 году ничего кардинально не изменится, об этом также свидетельствует статистика последних 5-7 лет – ничего глобального у нас на рынке не появилось. Связано это по большей части с проблемой нехватки персонала и качеством подготовки кадров. Что касается тренда на healthy food, я в этом направлении работаю два года и могу сказать, что, действительно, люди стараются выбирать более здоровое питание. В связи с доступностью нутрициологических консультаций, муссирования темы здорового образа жизни в СМИ, многие принимают решение употреблять полезные продукты. Однако далеко не у всех хватает силы воли продержаться на таком питании долго, большинство через какое-то время срывается. Если говорить о персонализированном подходе, когда повар согласовывает с клиентом меню и выезжает к нему на дом для приготовления пищи – это более перспективная история. Человек заказывает себе услугу частного повара и соответственно просит его, чтобы еда была максимально сбалансированной и здоровой. За последний год количество подобного рода предложений со стороны поваров значительно выросло. Говоря о нюансах такой занятости, стоит отметить необходимость постоянной коммуникации с клиентом и многие к этому не готовы. Общаться нужно на всех этапах, начиная с банального согласования меню, выстраивания плана работы до непосредственного воплощения договоренностей на кухне заказчика. На первых порах работать часто приходится в присутствии клиента и эта накладывает свои особенности. Со временем ваши отношения могут перейти в дружескую плоскость, и работать в какой-то мере становится проще. Можно приехать и в пустую квартиру, и быть предоставленным самому себе, но это уже вопрос доверия клиента. Также важно понимать, что домашняя кухня отличается от профессиональной, и она может быть ограничена в технических средствах.
Что касается молекулярной кухни, то она развивается у нас уже довольно давно. Сейчас многие экспериментируют с ферментацией. Ничего сложного в этом нет, заниматься ею можно на любой кухне, а вкусы совершенно новые. В хороших заведениях это уже практикуется ни один год.
