Споры о том, какие блюда должны быть доступны учащимся в рамках организованного школьного питания не стихают до сих пор. Потворствование вредным пищевым привычкам не соответствует цели заботы о здоровье детей, считает руководитель комитета по образованию Мингорисполкома Марина Ильина. Линейка доступных школьнику блюд и без того расширилась, отметила чиновница. Так, некоторые столичные школы включили в меню булгур со свининой, блинчики с творогом, облепиховый чай. Параллельно ведется дальнейший анализ вкусовых предпочтений школьников и разработка новых рецептур.
Фото носит иллюстративный характер
А что предлагают школьные столовые в других странах мира?
Если для большинства отечественных школьников обед представляет собой котлету, пюре и наспех проглоченную булочку в паре с компотом, то японские ученики с детства приучаются относиться к еде с особым вниманием. В начальной и средней школе дети обычно едят прямо в классе, причем накрывают на стол и после наводят порядок сами ученики. Старшие школьники, как правило, едят в столовых. Меню у японских школьников весьма разнообразное. Туда входит рис, рыбный суп, тушеный тофу, овощи, фрукты и пакет молока. Стоимость обеда составляет в районе 2,5 долларов. В зависимости от региона страны рацион может несколько отличаться. Меню составляется на месяц вперед, и ученики имеют возможность сразу ознакомиться с предложенным рационом на весь период. Помимо перечня блюд представлен также их калораж. Каждый год школьная администрация приглашает родителей школьников для дегустации новых позиций из меню и обсуждения их вкусовых качеств. Подобное отношение к школьному питанию в Японии объясняется позицией властей, которые считают, что полноценное и разнообразное питание – залог не только здоровья, но и успеваемости детей.
Здесь правила питания в школах значительно отличаются от тех, к которым мы привыкли. Главное отличие – отсутствие обедов как таковых. В австралийских школах часто нет столовых. Фактически, питание учеников ложится на плечи родителей. Здесь широко развита культура ланч-боксов. Школьники приносят небольшие контейнеры с перекусом. Как правило, это разного рода сэндвичи, хлеб с густой пастой темно-коричневого цвета – Веджимайт, которая является национальным блюдом Австралии. Внешне она похожа на шоколадную пасту, но с дрожжевым послевкусием. Это могут быть термосы со сваренными пельменями, сосисками, которые закрывают потребность в горячем. Обязательно должна быть бутылка воды. Некоторые пользуются услугами доставки.
Школьный рацион в разных частях Великобритании имеет некоторые расхождения, но, в целом, его сложно назвать полезным. Основу школьного обеда британского ученика может составлять пицца, картофель фри, сосиски, чипсы. В дополнение предлагаются также овощи и фрукты. Однако в последнее время школы стали делать шаги в сторону более сбалансированного и полезного питания. В учреждениях образования предусмотрено трехразовое потребление пищи, потому что многие ученики остаются там до вечера. В меню фигурируют, как стри-фуд позиции, так и более питательные блюда: мясо, рыба, тушеные овощи. Конечно, в престижных частных школах разброс блюд более впечатляющий. Так, на сайте частной школы Handcrossparkschool есть меню осеннего семестра. В столовой работает пять блоков: основные блюда, вегетарианская кухня, паста-бар, гарниры и кулинария. Меню включает недельный план питания и обновляется каждый семестр. Важно, что каждое блюдо снабжено информацией о возможном содержании в нем аллергенов.
В США распространена практика приготовления ланч-боксов, но подкрепиться можно и в школьной столовой. Еду туда обычно привозят подрядные организации, а работники лишь разогревают ее и выкладывают на витрины. Ассортимент довольно большой, как правило, на выбор представлено несколько гарниров, видов мяса, соусов, салатов, выпечки. Обычно есть также несколько позиций из вегетарианского меню. Подача еды, как и во многих других странах, организована по типу шведской линии: каждый ученик может выбирать то, что ему бы хотелось увидеть у себя в тарелке. Школьный обед стоит до 3 долларов, но ученики не рассчитываются живыми деньгами, а прикладывают специальную карточку, на которой установлен лимит средств на день. Этакая корпоративная карта, выдаваемая администрацией школы. В Американских школах каждый день выбирается «блюдо дня». Это могут быть шоколадные вафли, пицца, сэндвичи и т.д. Стоят автоматы с быстрыми перекусами. К слову, в некоторых школах в меню никогда не фигурирует свинина. Видимо, это делается из уважения к разным культурам.
Эта первая страна в мире, где каждый ученик получил право претендовать на бесплатный обед. В его составе всегда присутствуют овощи. В качестве основного блюда могут быть бобовые, например, гороховый суп, а также индейка, ветчина, макароны. Обязательным ингредиентом является свежий ржаной хлеб с маслом. Питание в основном предлагается в формате шведского стола, где представлены холодные, горячие блюда, соусы/заправки, напитки. Здесь акцент сделан на здоровую, сбалансированную пищу. Представлено много вегетарианских позиций. Сладости в школьной столовой не приветствуются, поэтому их нет в меню. Даже на дни Рождения приносить торты в школу запрещается. Меню обновляется раз в полтора месяца и часто сопряжено с какой-то тематикой, навеянной сезонностью или грядущими праздниками.
Эта страна славится во всем мире своей любовью к еде. По действующим там нормам, школьный обед не может занимать менее 45 минут. И это неудивительно, потому что обед французского школьника включает закуску, горячее и десерт. В качестве закуски часто выступают салаты, свежие овощи. Линия основных блюд представлена запеченным мясом или рыбой и гарниром. Французы обожают выпечку, в том числе несладкую, поэтому обязательным является присутствие на столе свежего хрустящего хлеба. Запивают местные ученики все это богатство снадобий простой водой. Соль и соусы строго дозированы. Большинство школ предупредительно вывешивают меню на следующую неделю в конце предыдущей. Делается это для того, чтобы родители, осведомившись о характере школьного меню, не повторяли те же блюда дома. Подростки и без того привередливы в вопросах еды, поэтому лучше не лишать их разнообразия, считают во французских школах. Питание оплачивается отчасти из средств бюджета, остаток покрывают родители школьников.
Во многих школах страны мальчики и девочки едят по отдельности, хотя в классе учатся вместе. Обед южнокорейских учеников обычно состоит из нескольких порционных блюд. Среди них почти всегда есть рис или мисо-суп, овощи, капуста кимчи, тофу. На десерт идет фрукт, а в качестве напитка – сок или йогурт. Финансирование осуществляется из средств государственного бюджета.
Здесь нет отлаженной системы школьного питания, да и столовых как таковых нет. Дети приносят с собой простые, не требующие разогревания блюда или перебиваются покупными снеками.
В этой стране обеды, как правило, готовят мамы учеников. Сама школа к этому процессу не имеет отношения. Любовь индийцев к домашней кухне вылилась в появление новой профессии, которая в переводе означает «человек-коробка». Фактически, это курьер, который доставляет еду не из общепита, а от мамы. Блюда, приготовленные заботливыми материнскими руками, могут быть очень разнообразными. Но чаще всего такая доставка содержит хлебную лепешку, тушеную чечевицу, овощное карри, рис.
Меню в столовых состоит из типичных блюд итальянской кухни. Это может быть паста с сыром и овощами, запеченная курица или рыба. Важным спутником каждого прима пищи являются овощи и фрукты. Между тем, в Италии очень развита культура домашней еды, поэтому школьники часто берут с собой перекусы, которые нельзя назвать полезными. Чаще всего это пицца, тосты с шоколадной пастой или сладкий пирог.
Для жителей африканских стран наличие питания в школе является решающим аргументов для ее посещения. Для многих детей школьный обед – единственная возможность нормально подкрепиться. Как правило, детям предлагают тушеные бобы и кукурузу. В качестве дополнения может быть банан или авокадо.
Подход к организации школьного питания в Бразилии несколько отличается от других стран. Так, школьный день в этой стране начинается в 7 утра, поэтому ученики скорее завтракают в школе. Излюбленное блюдо среди бразильских школьников – кекс с сыром и кокосом. В целом, школьное питание здесь предоставляется в основном детям из малоимущих семей.
Таким образом, школьное питание во всем мире объединяет идеи насыщения и поддержания энергии у школьников, а также получения ими удовольствия от вкушения любимых, привычных блюд. Самая распространенная форма организации школьного питания – шведская линия, где дети могут выбирать, что бы им хотелось съест. При таком подходе необязательно включать в перечень предлагаемых блюд фаст-фуд. Можно идти по финской модели, где школьники составляют обеденную тарелку только из здоровых продуктов. Главное – это выбор.
