Просрочка продуктов: тонкая грань между экономией и риском

Вопрос употребления просроченных продуктов – сложная тема, балансирующая на грани бережливости и потенциальной опасности для здоровья. Важно понимать разницу между продуктами с истекшим сроком годности и испорченными, а также уметь оценивать риски. Можно ли готовить из «просрочки», чем опасна несвежая еда и как продлить жизнь провизии, вам расскажет корреспондент 024.by.

Фото носит иллюстративный характер

Почему люди готовят из просроченных продуктов

Прежде всего, это экономический фактор. Для многих, особенно для семей с ограниченным бюджетом, выбрасывание пищи равносильно выбрасыванию денег. В условиях роста цен каждый продукт, даже с истекшим сроком годности, воспринимается как потенциальная экономия.

Другой немаловажной причиной является банальная забывчивость. Продукты, особенно те, которые хранятся в глубинах холодильника или на дальних полках кладовой, часто забываются и обнаруживаются уже после истечения срока годности. Недостаток организации хранения провизии также играет свою роль в этой проблеме. Отсутствие систематизации, маркировки и контроля сроков годности приводит к тому, что продукты попросту теряются из виду.

Незнание – еще один важный фактор. Многие люди не обладают достаточной информацией о том, как правильно определять свежесть еды и какую можно употреблять после истечения срока годности, а какую категорически нельзя. Отсутствие четкого понимания разницы между сроком годности и сроком хранения, а также особенностей порчи различных продуктов, приводит к необоснованным рискам.

Некоторые полагаются на свой субъективный опыт и оценку, ориентируясь на внешний вид, запах и вкус. Однако, это далеко не всегда является надежным критерием определения пригодности продукта в пищу.

Просроченный vs. Испорченный

Срок годности – это гарантия производителя, что продукт сохранит свои заявленные качества и безопасность при условии соблюдения правил хранения, указанных на упаковке. После истечения этого срока, он может начать терять свои вкусовые качества, питательную ценность, но это не всегда означает, что он стал опасным для здоровья. Однако, это не гарантирует его безопасность и пригодность к употреблению.

Испорченный продукт – совсем другое дело. Это еда, которая явно изменила свои органолептические свойства: запах, вкус, текстуру, цвет. Например, в жирных продуктах происходит окисление, приводящее к образованию перекисей и альдегидов – веществ, негативно влияющих на печень и другие органы.

Наличие плесени – яркий признак порчи. Употребление такой провизии категорически противопоказано, так как она может содержать опасные токсины и патогенные микроорганизмы, вызывающие тяжелые пищевые отравления, вплоть до летального исхода. В случае появления каких-либо повреждений, продукт следует немедленно выбросить, не рискуя своим здоровьем.

Какие продукты с истекшим сроком годности допускается употреблять (с оговорками)

Важно: ни один просроченный продукт не гарантирует 100% безопасности. Употребление происходит на свой страх и риск! Оценивайте состояние продукта визуально и органолептически (по запаху, вкусу). При малейшем сомнении – выбрасывайте! Некоторые могут оставаться безопасными для употребления после истечения срока годности, если они хранились правильно и не демонстрируют признаков порчи:

• Молочные продукты. Прокисшее молоко, кефир или творог могут быть использованы в выпечке (блины, оладьи, кексы). Запах и вкус должны быть терпимы. Однако, не рекомендуется употреблять просроченные сыры, особенно мягкие, из-за высокого риска развития бактерий.
• Колбасные изделия. Вареная колбаса, если хранилась в холодильнике, может сохранять съедобность несколько дней после срока годности, но только при отсутствии неприятного запаха и изменения цвета. Сырокопченые колбасы обладают более длительным сроком хранения.
• Зелень, овощи, фрукты. Если продукты не вялые, не имеют гнили или плесени, их можно использовать. Подпорченные участки следует обрезать.
• Крупы, мука, макароны. При правильном хранении в сухом, прохладном и темном месте, в герметичной таре, могут сохранять свои свойства значительно дольше указанного срока годности. Однако перед использованием обязательно тщательно осмотрите их на наличие вредителей (насекомых, личинок), плесени, и любых признаков затхлого запаха.
• Сахар и соль. Считаются практически не портящимися. Однако обращайте внимание на возможные комки или слежавшиеся участки, которые могут свидетельствовать о попадании влаги.
• Яйца. Существует распространенный метод проверки свежести – погружение в воду. Свежее яйцо лежит на дне, а протухшее всплывает. Однако, этот метод не является стопроцентно надежным. Даже если яйцо не всплывает, но срок годности значительно превышен, лучше не рисковать. Помните, что внутри скорлупы могут развиваться бактерии, не имеющие видимых внешних проявлений.
• Мед. Будучи натуральным продуктом с консервирующими свойствами, может храниться очень долго. Однако со временем его качество может ухудшаться. Кристаллизация меда – это естественный процесс и не является показателем порчи. Однако обратите внимание на появление неприятного запаха, кислинки или нехарактерной для данного сорта консистенции.
• Консервы. Внимательно осмотрите банку на наличие вздутия, ржавчины, трещин или других повреждений. Даже незначительное вздутие крышки свидетельствует о том, что внутри накопились газы, выделяемые бактериями, и продукт непригоден к употреблению. Ржавчина на банке также говорит о нарушении целостности тары и возможном попадании микроорганизмов. Категорически запрещается употреблять консервы с поврежденной упаковкой.

Как продлить жизнь продуктам

Для продления срока годности необходимо соблюдать ряд правил:

• Правильное хранение. Подходящая температура, влажность и освещение – залог сохранности продуктов. Большинство из них хранятся в холодильнике при температуре около +4°C. Однако некоторые, например, картофель, лучше хранить в прохладном темном месте при комнатной температуре, зелень – в бумажном пакете, а фрукты и овощи – отдельно друг от друга, чтобы избежать ускоренного созревания и порчи.
• Герметичная упаковка. Помогает предотвратить высыхание, попадание микроорганизмов и контакт с другими продуктами. Используйте контейнеры с герметичными крышками, вакуумные пакеты, пищевую пленку.
• Принцип FIFO (First In, First Out – первым пришел, первым ушел). Поможет избежать длительного хранения пищи и гарантирует, что вы будете использовать более старые продукты в первую очередь.
• Заморозка. Является эффективным способом продления срока годности. Она замедляет процессы разложения, но не останавливает их полностью. Замораживать можно овощи и фрукты с незначительными повреждениями. Делать это с испорченными продуктами, имеющими признаки порчи (плесень, неприятный запах), категорически не рекомендуется. Они останутся непригодными в пищу даже после заморозки.
• Сушка овощей, фруктов и зелени – отличный способ консервации.

Использование просроченных продуктов – крайне рискованное мероприятие. Даже при тщательном осмотре и обработке существует вероятность отравления. Помните, что ваше здоровье дороже любой экономии. В случае сомнений всегда лучше выбросить продукт, чем подвергать себя опасности. Никакие кулинарные эксперименты не стоят риска пищевого отравления.

Вас также могут заинтересовать другие новости общества:

• С приходом весны подростки сильно меняются: почему это происходит
• Народные средства: правда и вымысел в борьбе за здоровье
• Энергетики: взрыв энергии или тихая угроза для здоровья

Автор: Юрий Павленок

Поделиться: