Рапсовое масло – продукт, который называют «жидким золотом» или белорусским суперфудом за высокое содержание полезных ненасыщенных жирных кислот. Что на самом деле представляет собой это масло, какова его история, польза и вред, и достойно ли оно места на столе, вам расскажет корреспондент 024.by.
Фото из открытых источников
Масло получают из семян черного рапса, который является представителем семейства крестоцветных. В дикой природе он не встречается, что вызывает у ученых много вопросов о происхождении. Исследования показывают, что черный рапс мог возникнуть в результате случайного скрещивания двух растений: озимой или яровой сурепицы, известной своими яркими желтыми цветками, и капусты огородной.
Тема о месте происхождения вызывает множество споров в научных кругах. Одни исследователи утверждают, что родина рапса находится в Средиземноморье, в то время как другие настаивают на том, что это – территория современной Англии. Культивирование в Европе началось еще в XIII веке, однако в России эта культура стала активно возделываться только в XIX веке.
Изначально растение использовалось в основном для производства топлива. В течение долгого времени рапсовое масло содержало значительное количество эруковой кислоты и глюкозинолатов – веществ, которые могут быть вредными для здоровья человека. Это обстоятельство ограничивало его использование в кулинарии и пищевой промышленности. Однако настоящая революция произошла в середине XX века, когда были выведены низкоэруковые сорта рапса, известные как LEAR (Low Erucic Acid Rapeseed).
Они практически не содержат вредных для здоровья компонентов, что изменило отношение к рапсовому маслу, и оно стало рассматриваться как ценный и полезный пищевой продукт. Сегодня оно широко используется не только в кулинарии, но и в производстве различных пищевых продуктов, таких как маргарины и соусы. Масло обладает нейтральным вкусом и высокой температурой дымления, что делает его идеальным для жарки и запекания.
Название «жидкое золото» весьма точно отражает высокую ценность продукта, особенно с точки зрения его питательной ценности и полезных свойств. Это масло, обладая уникальным составом, стало популярным среди тех, кто стремится к здоровому питанию и заботится о своем организме. Основная причина такой высокой оценки рапсового масла заключается в его богатом содержании мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.
К числу наиболее значимых из них относятся омега-3 (альфа-линоленовая кислота) и омега-6 (линолевая кислота). Эти незаменимые жирные кислоты играют ключевую роль в нормальном функционировании человеческого организма, поскольку участвуют в обмене веществ, способствуют снижению уровня холестерина в крови, укрепляют иммунную систему и обладают выраженным противовоспалительным действием.
Интересно, что рапс иногда называют «северной оливкой», и это название не случайно. По своим вкусовым характеристикам и питательной ценности рапсовое масло не уступает знаменитому оливковому, которое так широко рекламируется и популярно среди потребителей. Несмотря на свои достоинства, цена рапсового масла почти в два раза ниже, что делает его доступным для более широкой аудитории.
Состав рапсового масла впечатляет: омега-3 составляет около 9,6% от общего состава, омега-6 – 20%, омега-9 – 57,6%. Всего лишь 6,6% состава составляют насыщенные жиры, которые при избытке могут негативно сказаться на здоровье. Кроме того, в 100 мл рапсового масла содержится 22,21 мг витамина Е, что составляет 148% от суточной нормы для взрослого человека.
Также в нем присутствует 112 мг витамина К, что соответствует 124% дневной нормы для женщин и 93% для мужчин. Не стоит забывать и о других витаминах, таких как А и D, а также витаминах группы В, которые содержатся в значительных количествах. В небольших концентрациях также можно найти микроэлементы, такие как цинк, медь и железо, а также полезное органическое соединение холин, которое играет важную роль в метаболизме.
При выборе предпочтение стоит отдавать рафинированному варианту. Этот продукт проходит тщательную очистку, что позволяет сохранить высокие концентрации полезных жирных кислот, а также улучшить его вкусовые качества и срок хранения. Очищенное рапсовое масло по своим качественным характеристикам и пользе для организма может превосходить оливковое.
Также оно обладает достаточно высокой температурой дымления (около 200°С), что позволяет использовать его для жарки, тушения и выпечки. Однако, для блюд, требующих длительной термической обработки при высоких температурах, лучше выбирать более устойчивые к нагреванию масла. Оно идеально подходит для заправки салатов, приготовления соусов и маринадов.
Рекомендуемая суточная норма потребления составляет 1-2 столовые ложки. Это количество позволяет максимально использовать все полезные свойства, не превышая при этом безопасные дозы. Рассмотрим подробнее, как рапсовое масло способствует укреплению здоровья разных групп населения.
Для представителей сильной половины человечества рапсовое масло – настоящий союзник в поддержании здоровья и физической формы. Его ценность обусловлена, прежде всего, высоким содержанием витамина Е – мощного антиоксиданта, защищающего клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это особенно важно для поддержания мужского здоровья, так как свободные радикалы могут негативно сказываться на репродуктивной функции и общем самочувствии.
Уникальный баланс жирных кислот способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, снижению риска развития атеросклероза и поддержанию здорового уровня холестерина в крови. Рапсовое масло помогает снизить вероятность возникновения таких серьезных заболеваний, как ишемическая болезнь сердца и инсульт. Омега-3 жирные кислоты также обладают противовоспалительным действием, что особенно важно после интенсивных физических нагрузок.
Регулярное употребление рапсового масла способствует более быстрому восстановлению мышц после тренировок, уменьшая мышечную боль и ускоряя процессы регенерации тканей. Наличие витамина К играет важную роль в поддержании нормальной свертываемости крови, что предотвращает чрезмерное кровотечение при травмах и способствует заживлению ран. Более того, рапсовое масло положительно влияет на плотность костной ткани, снижая риск развития остеопороза, что особенно актуально для мужчин в зрелом возрасте.
Женщины также могут извлечь огромную пользу из регулярного употребления рапсового масла. Его богатый состав способствует сохранению красоты и молодости, поддерживая здоровье кожи и волос. Высокое содержание витамина Е – ключевой фактор в борьбе с преждевременным старением кожи. Он эффективно нейтрализует свободные радикалы, что приводит к уменьшению количества морщин, улучшению эластичности и тонуса кожи.
Рапсовое масло также оказывает положительное влияние на гормональный баланс, способствуя нормализации менструального цикла и облегчая симптомы предменструального синдрома. Омега-3 жирные кислоты могут помочь уменьшить количество жировых отложений в печени и талии, что способствует снижению веса и улучшению фигуры.
Для женщин детородного возраста рапсовое масло особенно важно, так как витамин Е играет ключевую роль в репродуктивном здоровье. Достаточное его количество необходимо для нормального функционирования репродуктивной системы, увеличивая шансы на успешное зачатие и вынашивание беременности.
Рапсовое масло – ценный источник незаменимых жирных кислот, играющих решающую роль в развитии мозга и нервной системы детей. Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты способствуют улучшению когнитивных функций, памяти и концентрации внимания. Они также укрепляют иммунную систему, повышая сопротивляемость организма к инфекциям и заболеваниям.
Однако важно помнить, что чистое рапсовое масло не следует давать детям до достижения ими шестимесячного возраста без предварительной консультации с педиатром. После шести месяцев его можно постепенно вводить в прикорм, добавляя в каши, овощные пюре, супы и другие блюда. Ненасыщенные жирные кислоты, составляющие основу рапсового масла, играют важнейшую роль в формировании клеточных мембран, что способствует развитию и росту всех органов и систем ребенка.
Несмотря на свою популярность как источник полезных ненасыщенных жирных кислот, рапсовое масло окружено определенными опасениями относительно его безопасности. Главная причина для беспокойства – содержание эруковой кислоты. Эта жирная кислота, в избыточных количествах, может оказывать негативное влияние на работу нескольких жизненно важных органов.
Исследования указывают на потенциальную связь между высоким потреблением рапсового масла и развитием сердечно-сосудистых заболеваний, в частности, инсульта. Эксперименты на животных показали, что при использовании продукта в качестве единственного источника жиров, риск инсульта у предрасположенных к этому заболеванию особей значительно возрастает.
Безопасным считается содержание эруковой кислоты в пределах 0,3-0,6%. Современные технологии селекции позволили вывести сорта рапса с минимальным содержанием этой кислоты, практически сведя его к нулю. Однако, не стоит полагаться исключительно на заявления производителей. Всегда тщательно изучайте этикетку на бутылке с продуктом, обращая внимание на указанный процент эруковой кислоты.
Существуют и определенные противопоказания к употреблению рапсового масла. Люди, страдающие желчнокаменной болезнью, должны полностью исключить его из своего рациона. Аналогичные рекомендации даются и тем, кто имеет хронический гепатит, особенно в стадии обострения. В этих случаях, масло может усугубить течение заболевания, вызвав нежелательные последствия.
Рапсовое масло – ценный источник полезных веществ, особенно ненасыщенных жирных кислот. Однако его следует употреблять в умеренных количествах, выбирая качественный продукт и избегая перегрева. Важно помнить, что здоровый рацион должен быть разнообразным, и рапсовое масло – лишь один из его компонентов.
Перед его введением в свой рацион, особенно при наличии аллергических реакций или хронических заболеваний, рекомендуется проконсультироваться с врачом.
