С наступлением тёплого сезона тысячи белорусов устремляются в леса — не за отдыхом, а за трофеями. Грибной сезон у нас — это почти народная традиция, почти спорт. Но, как и в любом «виде спорта», здесь важно не только везение, но и знание — о времени, местах, и, что самое главное, о самих грибах. Отправляясь на тихую охоту, стоит помнить: не все дары леса одинаково съедобны. Особенно те, что кажутся знакомыми.
Фото: 024.by
Чтобы грибной сезон 2025 года принёс радость, а не больничную койку, полезно опираться на календарь — своеобразную дорожную карту грибника, где расписано, что искать и когда быть особенно внимательным.
Одними из первых появляются сморчки и строчки — грибы, которые можно встретить в лиственных лесах, на опушках и даже вдоль старых лесных дорог. Они любят прогретую землю и появляются там, где было много солнца и влаги. Но именно в это время следует быть особенно внимательными: строчки, несмотря на внешнюю схожесть со сморчками, — ядовиты. При неправильной термической обработке они могут вызвать тяжёлое отравление. Даже опытные грибники путают эти два вида, и, к сожалению, с последствиями.
Как только погода стабилизируется, и летние дожди хорошенько напоят леса, начинается сезон лисичек и летних опят. Лисички ценятся за вкус, аромат и то, что их сложно спутать с ядовитыми собратьями. Однако и тут не всё так просто. Ложная лисичка, внешне похожая на настоящую, может вызвать расстройство пищеварения, особенно у детей и людей с хроническими заболеваниями. Отличить её можно по более блеклой окраске и неестественно гладкой поверхности шляпки.
Летние опята — гриб социальный, растёт семьями на пнях и поваленных деревьях. Но стоит помнить и о ложных опятах: они не только безвкусны, но и небезопасны. Особенно обманчивы они на глаз — по цвету и форме почти неотличимы, разве что пластинки у ложных — светлые или серые, без тёмного налёта, характерного для настоящих.
Разгар лета — это пора белого гриба, подосиновиков и подберёзовиков. Эти грибы любят и солнце, и тень, и влагу, и сухой мох. В этом их сила — и в этом их ловушка. Среди так называемых двойников можно назвать желчный гриб — он внешне напоминает белый, но на вкус горек, и никакая кулинарная фантазия не спасёт блюдо от порчи. Опасности для здоровья он не несёт, но испортить поход или банку грибов на зиму способен с лёгкостью.
Куда опаснее мухомор вонючий — гриб, который в определённой фазе роста можно спутать с подберёзовиком. Он белый, без характерных пятен, и может расти в тех же местах, что и съедобные грибы. По словам микологов, такие ошибки — не редкость. Особенно если грибник спешит или собирает в пасмурную погоду.
Осень в лесу — это настоящее грибное изобилие. В это время собирают осенние опята, рыжики, сыроежки, рядовки и множество других съедобных видов. Но именно осенью растёт и количество отравлений. Причина проста: появляется много рядовок мыльных, бледных сыроежек и других двойников, которые внешне ничем не отличаются от безопасных, но при этом содержат токсины.
Особенно коварна бледная поганка — гриб, который можно спутать с шампиньоном или зелёной сыроежкой. Опытные грибники говорят: лучше не брать в корзинку белые грибы с расширением у основания ножки и плёнкой — даже если они кажутся «аппетитными». Ошибка может стоить жизни. Дело в том, что токсины бледной поганки не нейтрализуются при варке или жарке, а первые симптомы отравления могут проявиться только спустя 10–12 часов, когда помощь уже запаздывает.
Когда температура снижается, в лесу остаются самые выносливые — зимние опята, моховики, грузди. Эти грибы не так популярны у городских грибников, но те, кто знает, ищут их в укромных местах, где ещё держится тепло. Опята могут расти даже при нулевой температуре — на деревьях, под корой, в тени еловых лап. Главное — не спутать их с поздними ложными разновидностями, которые появляются в это же время.
Грибной календарь — это карта сезонной жизни леса, которая помогает идти по тропам с пониманием и уважением. Но знание видов — это не защита от ошибок. Никогда не стоит собирать незнакомые или сомнительные грибы, ориентируясь лишь на внешний вид. Даже опыт может подвести, если в лесу — тень, усталость или спешка. Микологические справочники, инструкции, фотокаталоги — всё это должно быть под рукой. Потому что даже одна ошибка может перечеркнуть весь сезон, а иногда и гораздо больше.
