В Японии появилась технология, которая превращает канализационные отходы в съедобное мясо, почти неотличимое от говядины. Ученый Икэда Мицуюки из Окаямы утверждает, что его разработка способна не только бороться с нехваткой продовольствия, но и значительно снизить экологический ущерб. Что это за инновация, и готова ли она изменить наш рацион?

Как работает технология?

Как сообщает издание Japan Daily Икэда Мицуюки, исследователь из Научно-исследовательского института Окаямы, разработал метод переработки осадков из канализационной системы Токио. Процесс включает четыре этапа:

• Сбор осадков: бактерии, богатые белком, извлекаются из сточных вод.
• Ферментация: специальное устройство — «взрыватель» — ускоряет биологические процессы, превращая осадки в питательную массу.
• Формирование продукта: полученное вещество содержит 63% белка, 25% углеводов, 3% жиров и 9% минералов — состав, близкий к говядине.
• Финальная обработка: добавляются соевые компоненты для текстуры и соус, придающий вкус стейка.

Добровольцы, попробовавшие продукт, отметили, что он практически неотличим от настоящего мяса. Но за этой инновацией стоит нечто большее, чем просто гастрономический эксперимент.

Токио ежегодно сталкивается с переизбытком канализационных осадков. Традиционные методы утилизации дороги и вредны для экологии. Управление канализации Токио поручило Икэде найти решение, которое не только сократит отходы, но и уменьшит выбросы метана от животноводства.

Эта технология обещает:

• Снижение экологического следа: производство такого «мяса» не требует разведения скота, ответственного за 14,5% глобальных выбросов парниковых газов.
• Решение продовольственного кризиса: доступный источник белка может стать спасением для регионов с нехваткой еды.
• Эффективную утилизацию отходов: переработка осадков уменьшает нагрузку на канализационные системы.

Препятствия на пути к успеху

Несмотря на перспективы, технология сталкивается с двумя серьезными барьерами:

Психологический барьер: Мысль о еде из канализационных отходов вызывает отторжение. Психолог Фудзита Наоми считает, что со временем отношение изменится, как это было с суши, которые когда-то считались экзотикой на Западе.

Высокая стоимость: Сейчас производство в 10–20 раз дороже традиционной говядины. Однако Икэда уверен, что масштабирование снизит цены, и первыми технологию могут внедрить сети фастфуда.

Технология Икэды — это шаг к устойчивому будущему, где отходы превращаются в ресурс. Но для ее успеха нужно не только удешевить производство, но и переломить стереотипы. Возможно, через несколько лет мы будем заказывать «канализационный стейк» в ресторане, не задумываясь о его происхождении, как сегодня наслаждаемся суши.