Лето – время сочных арбузов и ароматных дынь. Именно в сезон, с середины июля до середины сентября, предлагается самый широкий ассортимент, и вероятность приобрести по-настоящему вкусный и спелый плод значительно возрастает. Как выбрать и хранить эти летние лакомства, чтобы избежать разочарований и пищевых отравлений, расскажет корреспондент 024.by.
Фото носит иллюстративный характер
Чтобы избежать разочарования, следует руководствоваться несколькими важными критериями. Прежде всего, обратите внимание на внешний вид. Кожура спелого арбуза гладкая, не треснутая, без вмятин или каких-либо дефектов. Цвет насыщенный, соответствующий конкретному сорту. Светлые полосы должны быть четкими, контрастными, а темные – глубокими и выразительными.
Сухой хвостик – хороший знак, свидетельствующий о зрелости. Если он зеленый – это может просто означать, что арбуз был сорван недавно. Главное, чтобы хвостик не был вялым, темным или гниющим – такой арбуз лучше оставить на прилавке, он уже начал портиться и его вкус будет далек от идеала. Наличие плесени или необычных пятен сигнализирует о некачественном продукте.
Звук – еще один важный индикатор. Постучите по арбузу: спелый плод издает умеренно звонкий звук, глухой может свидетельствовать о незрелости или начавшемся процессе порчи. Если при постукивании слышен звонкий, почти металлический звон, арбуз, скорее всего, незрелый. Важно учесть, что интенсивность звука может зависеть от размера плода, поэтому ориентируйтесь не на абсолютное значение, а на характер звука.
Осмотрите место соприкосновения арбуза с землей. У спелого должна быть желтоватая или кремовая, слегка шероховатая на ощупь, сторона – так называемое «солнечное пятно». Чем оно ярче и больше, тем дольше арбуз пролежал на земле, получая солнечный свет и созревая. Этот признак указывает на высокую степень зрелости и, как следствие, на более сладкий вкус. Обратите внимание на отсутствие влажных пятен – это признак того, что арбуз хранился неправильно и может быть испорчен.
Лучше выбирать арбузы среднего размера (от 3 до 7 кг) – они, как правило, более сладкие и сочные. Спелый плод должен быть тяжелым для своего веса. Поднимите его – он должен ощущаться плотным и увесистым. Легкий арбуз, чаще всего, незрелый или содержит мало сока. Внимательно потрогайте его, хороший плод будет упругим, не слишком мягким и не слишком твердым.
Наконец, выбор сорта зависит от ваших вкусовых предпочтений. Среди самых популярных сортов можно выделить: Кримсон Свит, известный своим невероятно сладким вкусом и яркой красной мякотью; Огонек, ранний сорт с отличными вкусовыми качествами; и Астраханский, классический сорт с темно-зеленой кожурой и сладкой, сочной мякотью.
Первое, на что следует обратить внимание – это запах. Спелая дыня обладает невероятно насыщенным, сладким медовым ароматом с нотками груши, который наиболее интенсивно ощущается в области плодоножки. Если плод пахнет чем-то травянистым либо запах отсутствует вовсе, то он еще не дозрел и требует дополнительного времени.
Внешний вид также играет важную роль. Обращайте внимание на гладкость кожуры. Она должны быть без дефектов. Цвет кожуры должен соответствовать сорту дыни. Небольшое количество мягких пятен допустимо для многих сортов, но чрезмерное их количество может указывать на перезрелость или повреждения.
Определить степень зрелости поможет проверка плотности. Слишком мягкая дыня, скорее всего, перезрела и ее мякоть может быть водянистой и безвкусной. С другой стороны, чрезмерно твердая, наоборот, незрелая и будет недостаточно сладкой. Идеальная спелая дыня упругая на ощупь – она немного пружинит, а появившиеся вмятины быстро исчезают.
Еще один эффективный способ проверки – это прослушивание. Постучите по дыне. Спелая дыня издаст глухой, приглушенный звук. Если же вы слышите нечто похожее на стук по пустому сосуду или даже по чему-то жидкому, такую дыню лучше не брать – скорее всего, внутри она повреждена или незрелая. Дозревший плод всегда весит тяжелее, чем кажется на первый взгляд, это связано с накоплением сока и сахаров внутри.
Теперь поговорим о популярных сортах дынь. Среди них можно выделить, например, сорт «Колхозница» – это классика жанра, отличающаяся сладкой мякотью и тонкой, нежной кожурой. Дыня «Торпеда» привлекает своей удлиненной формой, а также восхитительным сладким запахом и вкусом. Любителям необычных вкусовых ощущений понравится сорт «Ананас» с его ярким ароматом и нежной желтой мякотью.
При покупке арбузов и дынь необходимо соблюдать особую осторожность. В первую очередь, обращайте внимание на условия хранения. Арбузы и дыни должны находиться не на земле, подвергаясь загрязнению, а на чистых поддонах или прилавках, желательно под навесом, защищающим от прямых солнечных лучей и дождя.
Выбор места покупки также играет важную роль. Предпочтительнее приобретать арбузы и дыни в проверенных магазинах и на рынках с хорошей репутацией, где соблюдаются санитарные нормы и правила хранения. Перед покупкой тщательно осмотрите плод: обратите внимание на наличие повреждений, вмятин, трещин или признаков гниения. Не стесняйтесь пощупать арбуз или дыню, оценив их упругость и плотность. Приятный аромат также свидетельствует о свежести плода.
Покупка разрезанного арбуза или дыни сопряжена с существенным риском для здоровья, и вот почему. Открытая поверхность этих сладких плодов представляет собой идеальную питательную среду для стремительного размножения различных бактерий, особенно в условиях жаркого климата. Высокая влажность и температура, характерные для летней погоды, создают благоприятные условия для колонизации мякоти арбуза или дыни патогенными микроорганизмами. Эти бактерии могут стать причиной серьезного пищевого отравления.
После покупки необходимо тщательно вымыть арбуз или дыню с использованием моющего средства, а затем тщательно ополоснуть чистой водой. Это поможет удалить остатки грязи, пыли и потенциально опасных бактерий с поверхности плода. Разрезанные арбузы и дыни следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере или плотно обернутыми пищевой пленкой.
Даже при соблюдении этих условий срок хранения ограничен – не более двух-трех дней. Детям следует давать арбуз и дыню в умеренных количествах, избегая переедания. Придерживаясь этих рекомендаций, вы сможете выбрать самые вкусные и спелые арбузы и дыни и наслаждаться ими без риска для здоровья. Приятного аппетита!
