Пришло время выйти за рамки привычной свиной шеи и куриных окорочков! Гриль и костер — это целая вселенная вкусов, где главную роль могут играть не только классические маринады. Если вы хотите устроить настоящий кулинарный перформанс на природе, вот несколько идей, что можно пожарить вместо традиционного шашлыка.

Король гриля: Стейки на углях

Не обязательно жарить стейк на сковороде. Угли дают тот самый неповторимый аромат дымка, который преображает мясо.

• Стейк Рибай (реберная часть): Идеален для гриля. Достаточно толстый, с красивой мраморной прослойкой жира, которая расплавится и сделает мясо невероятно сочным. Подавайте куском на доске, дайте «отдохнуть» 5-7 минут и нарежьте ломтями.
• Стриплойн (поясничная часть): Менее жирный, но очень мясистый и насыщенный вкус. Отлично переносит маринад на основе оливкового масла, розмарина и чеснока.
• Сковородка для гриля: Если боитесь промахнуться с прожаркой, приготовьте стейк-медальоны. Нарежьте мякоть на кусочки толщиной 3-4 см, быстро обжарьте на решетке с двух сторон до корочки. Так они останутся сочными внутри.

Как готовить: Стейки не нужно долго мариновать. Достаточно смазать оливковым маслом, обильно посолить крупной солью и поперчить за 30-40 минут до готовки. Главное — дать мясу прогреться до комнатной температуры.

Благородная дичь и не только

Ищете более яркий и насыщенный вкус? Обратите внимание на эти варианты.

• Баранина: Классика жанра, которую многие незаслуженно обходят стороной. Бараньи ребрышки (каре), нарезанные полосками, или шашлык из ноги — беспроигрышный вариант. Маринуйте в кефире с луком и специями (зира, кориандр, паприка) — это смягчит мясо и отобьет лишний аромат.
• Индейка: Ее грудка часто бывает суховата. Но если нарезать бедро индейки без кожи кубиками и замариновать в соусе на основе гранатового сока (наршараб) или соевого соуса с медом и имбирем, получится очень сочно и ароматно.
• Утка: Жирная и вкусная. Утиная грудка на гриле — это деликатес. Кожу нужно надсечь крест-накрест, хорошо посолить и выложить на решетку кожей вниз, чтобы весь жир вытопился и получилась хрустящая, невероятно вкусная корочка. Подавайте с кисло-сладкими соусами (например, из клюквы или апельсина).
• Оленина или мясо косули: Для настоящих ценителей. Постное, богатое белком мясо с глубоким вкусом. Требует особого подхода: маринуйте в красном вине с ягодами (брусника, можжевельник), луком и травами не менее 6-8 часов.

Дары моря на огне

Рыба и морепродукты на гриле готовятся очень быстро и дарят ощущение легкости.

• Креветки: Крупные тигровые или королевские креветки на шпажках — хит любой вечеринки. Маринад: оливковое масло, чеснок, лимонный сок и щепотка острого перца. Жарить буквально 2-3 минуты с каждой стороны.
• Целая рыба: Отлично подходит морской окунь, дорада, форель или сибас. Рыбу нужно почистить, натереть солью и травами (укроп, петрушка, фенхель) снаружи и внутри, сбрызнуть лимоном и обмазать оливковым маслом. Чтобы не пригорела, лучше готовить в гриль-сетке.
• Стейки лосося или тунца: Лосось сложно испортить. Он сам по себе жирный и сочный. Просто смажьте стейки соевым соусом с медом и имбирем. Тунец же можно обжарить до состояния «с кровью» (середину оставить розовой), получится почти как мясной стейк.

Не мясом единым: Овощной пир

Идеально для вегетарианцев и в качестве гарнира или закуски к основному блюду.

• Овощи-гриль: Кабачки, баклажаны, болгарский перец, спаржа, молодой лук, помидоры черри, половинки лука-порея. Нарезать крупно, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить. Овощи приобретают сладковатый, дымный привкус.
• Сыр на гриле: Отличная закуска! Халлуми (или его аналог) — единственный сыр, который не тает, а покрывается аппетитной золотистой корочкой. Подавайте с лимонным соком и мятой.
• Шашлык из адыгейского сыра: Нарежьте сыр кубиками, чередуйте на шпажке с перцем, луком и помидорами черри. Смажьте соусом (например, песто) и быстро обжарьте.

Неожиданные форматы

• Бургеры на углях: Приготовьте котлеты из говяжьего фарша (или смеси говядины и баранины), сформируйте котлеты и жарьте на решетке. Аромат дыма сделает ваш бургер в разы вкуснее привычного.
• Шаурма/Фахитас дома: Обжарьте на решетке полоски куриного бедра или говядины, перец и лук. Подавайте на большом блюде с лавашом или тортильями, соусами (сметана, сальса, гуакамоле) и зеленью. Каждый соберет себе обертку сам.

Главный совет: Экспериментируйте с маринадами и соусами! Йогурт, соевый соус, горчица с медом, вино, гранатовый сок, тахини — отличные основы. И не забудьте дать мясу «отдохнуть» после приготовления, так соки равномерно распределятся, и оно останется сочным.

Готовьте с удовольствием и удивляйте! Ваш пикник запомнится надолго.