Грибная пора – как не законсервировать ботулотоксин 

Осень – традиционная пора «тихой охоты». Многие с удовольствием отправляются в лес за грибами, чтобы потом насладиться их вкусом в самых разных блюдах. Однако важно помнить, что грибы, собранные своими руками, могут таить в себе серьёзную опасность – ботулизм, благоприятной средой для которого служит… герметично закупоренная банка для домашних солений, предупреждают специалисты Могилевского облЦГЭиОЗ.

Фото из открытых источников

Смертельный токсин в банке

Ботулизм – это тяжёлое заболевание, вызываемое бактериями, которые могут обитать в почве и попадать на грибы. При консервировании в домашних условиях, если не соблюдать технологию, бактерии начинают активно размножаться внутри банки, выделяя при этом опаснейший токсин – ботулотоксин. Этот яд поражает нервную систему человека и может привести к летальному исходу.

Эксперты по безопасности пищевых продуктов подчёркивают, что единственный гарантированный способ избежать ботулизма – это заготавливать грибы так, чтобы не требовалось герметичной укупорки. Например, можно солить их открытым способом или сушить.

Консервируем безопасно

Если вы всё же решили законсервировать грибы, необходимо неукоснительно соблюдать правила безопасности. Вот несколько важных рекомендаций от специалистов:

• Тщательная очистка: Перед консервированием необходимо тщательно очистить грибы от земли, листьев и другого мусора. Промойте их несколько раз под проточной водой.

• Двойная термическая обработка: Перед маринованием грибы необходимо дважды отварить. После первой варки отвар нужно обязательно слить, а грибы залить чистой водой и проварить ещё раз.

• Стерилизация тары: Банки и крышки, используемые для консервирования, должны быть тщательно вымыты и обработаны паром или прокипячены.

• Кислота и соль – наши союзники: В маринад обязательно добавляйте нужное количество уксуса или лимонной кислоты, а также соли. Кислая среда препятствует размножению опасных бактерий.

• Правильное хранение: Хранить консервированные грибы необходимо при температуре не выше +3 градусов Цельсия.

• Дополнительная стерилизация: Перед употреблением консервированных грибов рекомендуется прокипятить банку. Это поможет дополнительно обезопасить себя и близких.

Признаки опасности

Важно знать, как определить, что грибы в банке заражены ботулизмом или другими опасными бактериями. Специалисты обращают внимание на следующие признаки:

• Мутный маринад: Если рассол в банке стал мутным, а на его поверхности или стенках банки появилась слизь, это может свидетельствовать о развитии опасных микроорганизмов.

• Пузырьки газа: Появление пузырьков, поднимающихся со дна банки, говорит о процессе брожения с выделением газов, что также является признаком порчи продукта.

• «Бомбаж» крышки: Если металлическая крышка банки вздулась, это значит, что внутри активно размножаются бактерии, выделяющие газы.

Запомните! Если вы заметили хотя бы один из перечисленных признаков, ни в коем случае нельзя употреблять такие грибы в пищу! Здоровье и безопасность – превыше всего.

Читайте новости общества:

• Лукашенко рассказал об ошибках и страхах США
• Для водителей такси и маршруток в Беларуси появятся новые требования
• Проект «Путь Памяти» в Могилеве возвращает историю в настоящее

Автор: Михаил Воробьёв