100 RUB НБРБ 3.4152
+0

USD НБРБ 3.3324
+0

EUR НБРБ 3.6299
+0

10 CNY НБРБ 4.7308
+0

100 RUB НБРБ 3.4152
+0

USD НБРБ 3.3324
+0

EUR НБРБ 3.6299
+0

10 CNY НБРБ 4.7308
+0

Лучший курс на сегодня

USD
2.3
EUR
3.3
RUB
100
3.2
Статья 1 Статья 2 Статья 3 Статья 4 Статья 5 Статья 1 Статья 2 Статья 3 Статья 4 Статья 5

Холодец: от царского яства до галантина – история незабываемого вкуса

Холодец, студень – как только не называют это желеобразное кулинарное чудо, неизменный атрибут праздничных застолий, особенно в славянских странах. Оказывается, у этого блюда есть свой собственный праздник, который отмечают 7 ноября. О богатой истории кушанья, уходящей корнями в глубину веков, вам расскажет корреспондент 024.by.

Фото из открытых источников

Первые упоминания об этом блюде встречаются в летописях IX века, представляя его как истинное «царское яство». Однако, прародителем этого изысканного кушанья был обычный, но очень густой мясной бульон. Секрет желирования скрывался в использовании костей и мяса, богатых колагеном. После остывания обычный бульон превращается в нежное, трепещущее желе, которое мы сегодня знаем как холодец.

Региональные вариации: холодец и студень – две стороны одной медали

Терминологическая путаница с названиями обусловлена географическими особенностями. На севере России традиционно используется название студень, в то время как на юге – холодец. Суть же блюда остается неизменной – это тот самый застывший мясной бульон, приготовленный с использованием различных видов мяса и специй. В славянской кухне холодец всегда занимал особое место, особенно на зимних праздниках. Он символизировал достаток, сытость и семейное единство, собирая за столом родных и близких.

Холодец в пути: пища воинов и купцов

Практичность блюда была оценена по достоинству кочевыми народами Севера, которые первыми освоили его приготовление. Удобство в хранении и транспортировке сделало его незаменимым продуктом для купцов, воинов и охотников. В холодные зимние дни застывший студень легко разогревался на костре, превращаясь в сытный и питательный прием пищи.

«Холодец для прислуги»: история с горькой ноткой

Исторические источники упоминают о существовании «холодца для прислуги». Остатки от больших застолий, смешанные, заваренные бульоном и выставленные на холод, представляли собой весьма неаппетитное, но, тем не менее, питательное блюдо, которое доставалось холопам.

Французский шик: галантин – утонченный холодец

Несмотря на русские корни, французы внесли свой вклад в развитие этого блюда. Французские повара обогатили рецепт, добавив овощи, вареные яйца и превратив холодец в изысканный галантин. В его основе лежит тот же принцип, но мясо предварительно измельчается в фарш, приправляется специями, смешивается с яйцами и заливается бульоном.

Название «галантин» произошло от искаженного слова «желатин», подчеркивая роль этого вещества в формировании желеобразной структуры. Именно во Франции усовершенствованный холодец – галантин – стал по-настоящему царским блюдом, включая в свой состав мясо птицы, свинины, телятины и даже кролика.

Секреты приготовления идеального холодца

Приготовление этого блюда – целый ритуал, требующий терпения и определенных навыков. Главная задача – добиться правильной желейной консистенции. Для этого используются хрящи, кости, кожа, иногда и мясо. Длительное томление в воде, часто на протяжении нескольких часов, вываривает из них коллаген – белок, ответственный за застывание. Различные рецепты предлагают разные наборы ингредиентов: свиные ноги, говяжьи хвосты, куриные лапы, телячьи копыта – выбор зависит от желаемой консистенции и вкуса.

Не только вкус, но и польза

Холодец богат коллагеном, который благотворно влияет на состояние кожи, суставов и хрящей. Кроме того, в нем содержатся различные витамины и минералы, полученные из мяса и овощей, которые добавляются в процессе приготовления. Это блюдо легко усваивается организмом и богато белком, что делает холодец ценным источником энергии. В старину им кормили детей, стариков и ослабленных людей, чтобы поддержать их здоровье.

Холодец – это не просто блюдо, а целая история, отражающая кулинарные традиции разных народов и эпох. Его простая, но гениальная концепция, сочетающая в себе практичность и изысканность, обеспечила ему популярность на протяжении столетий и продолжает радовать нас своим неповторимым вкусом.

Вас также могут заинтересовать другие новости Беларуси:

Наш канал в Telegram и Дзен Присоединяйтесь к нам! Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот.

Последние новости

Самое популярное за неделю:

Могилев готовится к первым снегопадам

Могилев готовится к первым снегопадам

6 ноября 2024 1373

Как приструнить шумных соседей — опыт Гомельских смотровых комиссий

3 ноября 2024 988
Горосокп

Гороскоп для всех знаков Зодиака на неделю с 4 по 10 ноября

2 ноября 2024 448
Могилев готовится к Новому году

Могилев готовится к Новому году

4 ноября 2024 340
Автобусы

Режим работы общественного транспорта в Гродно изменится на больших выходных  

6 ноября 2024 208

Пенсионный возраст – будут ли его повышать в Беларуси?

1 ноября 2024 194
Деньги

Как вырастут пенсии в Беларуси в 2025 году, рассказали в Минтруда

4 ноября 2024 143
Такси

Такси по-новому. Теперь дольше и дороже?

3 ноября 2024 126
Таро карты гороскоп

Что ждет знаки Зодиака в ноябре по картам Таро

3 ноября 2024 118

Растение 2025-го года выбрали в Беларуси. И вот какое

1 ноября 2024 106

Родительскую субботу — Дзяды — отмечают 2 ноября верующие Беларуси

2 ноября 2024 105

Дональд Трамп стал 47 президентом США

6 ноября 2024 103
На финишной прямой выборов в США

Выборы в США — что по опросам в последние выходные перед 5 ноября

2 ноября 2024 96
Озон

Озон вводит предоплату

1 ноября 2024 87
Космос

Душа человека отправляется в космос

1 ноября 2024 85
Поместье Деда Мороза

За сколько можно посетить Поместье Деда Мороза?

4 ноября 2024 83

Зеленский рассказал, зачем Украине боевые действия в Курской области

1 ноября 2024 83

Харрис или Трамп: кто приведет Америку и мир к бедности

4 ноября 2024 80
Врач

Врач назвал симптомы заражения вирусом Коксаки – «кишечным гриппом»

5 ноября 2024 78

Дрифт в Беларуси: спорт, драйв и инновации

1 ноября 2024 71
Для обеспечения удобства пользователей сайта используются cookies.
Принять
Отказаться